Macaron adalah manisan berwarna pastel yang menggemaskan dan tampak sederhana namun terkenal sulit dibuat. Jika Anda pernah mencoba membuatnya di rumah dan mendapati kulitnya retak, bagian tengahnya berlubang, atau tidak beralas, jangan khawatir. Anda tidak sendirian!

Mari kita bahas mengapa macaron gagal dan cara membuatnya dengan baik setiap saat!

1. Mengaduk Adonan Terlalu Sedikit atau Terlalu Banyak

Kesalahan klasik yang dilakukan kebanyakan pemula adalah pengadukan yang tidak tepat. Adonan macaron memerlukan keseimbangan yang rumit yang dikenal sebagai macaronage, di mana Anda memasukkan bahan-bahan kering (tepung almond dan gula bubuk) ke dalam putih telur kocok.

Jika kurang diaduk, adonan akan terlalu kental, yang menyebabkan puncak dan gumpalan. Jika terlalu banyak diaduk, adonan akan terlalu encer, yang menyebabkan macaron menjadi datar dan tidak beralas. Tujuannya adalah adonan yang mengalir seperti lava yaitu lambat, stabil, dan halus.

Kiat Pro: Angkat spatula; jika adonan menetes membentuk pita-pita dan kembali lagi setelah 10 detik, berarti Anda sudah siap!

2. Kelembapan Dapat Merusak Segalanya

Macaron tidak suka kelembapan! Jika dapur Anda terlalu lembap, kulitnya tidak akan mengering dengan baik, sehingga bagian atasnya retak. Hal ini sering terjadi terutama pada hari hujan.

Solusi: Pada hari lembap, nyalakan AC atau gunakan dehumidifier. Selain itu, diamkan kulitnya selama 30-60 menit sebelum dipanggang, sehingga kulitnya terbentuk bagus dan tidak retak.

3. Suhu Oven Tidak Konsisten

Macaron sensitif terhadap panas. Jika oven Anda terlalu panas atau dingin, maka macaron tidak akan matang secara merata. Jika terlalu panas, bagian atasnya retak sebelum bagian dalamnya sempat mengeras. Jika terlalu dingin, maka macaron akan tetap lengket dan mengempis.

Cara Mengatasinya: Belilah termometer oven dan panggang pada suhu 300°F (150°C). Setiap oven berbeda-beda, jadi sesuaikan dengan suhu yang tepat setelah memanggang untuk pertama kalinya.

4. Melewatkan Pengayakan

Tepung almond cenderung menggumpal. Jika Anda melewatkan pengayakan bahan-bahan kering, kulitnya akan bergelombang dan tidak rata.

Kiat Pro: Selalu ayak tepung almond dan gula bubuk setidaknya dua kali untuk mendapatkan kulit yang halus dan mengilap!

5. Kesabaran adalah Kuncinya

Jangan terburu-buru! Memberikan macaron Anda cukup waktu untuk beristirahat sebelum dipanggang sangat penting untuk menciptakan "kaki" yang ikonik di bagian dasarnya. Pembuat roti yang terburu-buru sering melewatkan langkah ini, sehingga menghasilkan macaron yang datar dan mengecewakan.

Dengan teknik yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda akan membuat macaron yang layak untuk dipanggang di rumah dalam waktu singkat. Semoga berhasil!