Apakah Anda sering mendengar tentang clarified butter atau ghee tetapi belum tahu cara membuatnya sendiri di rumah?

Jangan khawatir! Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah mudah untuk membuat clarified butter yang kaya rasa dan cocok untuk berbagai jenis masakan, terutama yang memerlukan suhu tinggi.

Bahan dapur ini telah lama menjadi favorit dalam berbagai tradisi kuliner, mulai dari India, Timur Tengah, hingga Eropa.

Apa Itu Clarified Butter?

Clarified butter, atau yang lebih dikenal sebagai ghee di banyak negara, adalah mentega yang telah dipisahkan dari padatan susu dan airnya. Proses ini menghasilkan minyak berwarna kuning keemasan yang jernih, kaya rasa, dan lebih stabil saat dimasak.

Kelebihan ghee dibandingkan mentega biasa adalah titik asapnya yang lebih tinggi, sekitar 250°C, sehingga lebih aman digunakan untuk menumis, menggoreng, atau memanggang tanpa risiko terbakar. Selain itu, karena telah dipisahkan dari laktosa dan kasein (dua komponen dalam susu yang sering menyebabkan alergi), clarified butter lebih ramah bagi mereka yang memiliki sensitivitas terhadap produk susu.

Manfaat Menggunakan Clarified Butter

Clarified butter tidak hanya memberikan rasa yang lebih kaya pada masakan, tetapi juga memiliki beberapa manfaat, antara lain:

- Tahan Panas Tinggi: Ideal untuk memasak dengan suhu tinggi tanpa risiko terbakar.

- Bebas Laktosa: Aman bagi mereka yang intoleran terhadap laktosa.

- Rasa yang Lebih Dalam: Menyajikan rasa khas yang tidak didapat dari mentega biasa.

- Tahan Lama: Ghee dapat bertahan lebih lama tanpa perlu disimpan di lemari es.

Cara Membuat Clarified Butter di Rumah

Jika Anda tertarik untuk membuat clarified butter di rumah, berikut adalah langkah-langkah sederhana yang dapat Anda ikuti:

1. Siapkan Bahan-Bahan

Untuk membuat clarified butter, Anda hanya memerlukan satu bahan utama: mentega tanpa garam (unsalted). Gunakan mentega berkualitas baik agar hasilnya optimal.

2. Lelehkan Mentega

Potong mentega menjadi beberapa bagian kecil agar lebih cepat meleleh. Panaskan mentega di atas wajan dengan api kecil. Biarkan mentega meleleh perlahan tanpa diaduk. Setelah beberapa saat, Anda akan mulai melihat lapisan busa putih yang muncul di permukaan.

3. Pisahkan Padatan Susu

Saat mentega sudah sepenuhnya meleleh, padatan susu akan mulai terpisah dari lemak. Anda akan melihat lapisan susu mengendap di dasar panci dan busa yang mengapung di atas. Gunakan sendok atau saringan untuk mengangkat busa yang ada di permukaan.

4. Saring Clarified Butter

Setelah busa diangkat, biarkan mentega terus dimasak dengan api kecil selama beberapa menit lagi. Setelah itu, matikan api dan saring clarified butter menggunakan kain saringan tipis atau cheesecloth. Tuangkan minyak ke dalam wadah bersih, hindari padatan susu yang tersisa di dasar panci.

5. Simpan Clarified Butter

Simpan clarified butter yang sudah jadi dalam wadah kaca bersih dan kering. Anda bisa menyimpannya di suhu ruangan selama beberapa minggu atau di lemari es untuk umur simpan yang lebih lama. Pastikan tutup wadahnya rapat agar tetap segar.

Tips Tambahan

- Menambahkan aroma atau rasa ekstra pada clarified butter (mentega yang disaring).

- Menggunakan rempah-rempah seperti daun salam dan rosemary.

- Proses penambahan rempah-rempah dilakukan saat mentega sedang dilelehkan.

- Penambahan rempah-rempah akan memberikan sentuhan rasa yang lebih unik pada masakan.

- Ghee dapat digunakan sebagai pengganti minyak kelapa dan minyak zaitun.

- Anda dapat menggunakan ghee dalam berbagai resep untuk menambah kelezatan.

Kapan Sebaiknya Menggunakan Clarified Butter?

Clarified butter sangat cocok digunakan untuk berbagai jenis masakan, mulai dari menumis, menggoreng, hingga memanggang. Dengan titik asap yang tinggi, Anda dapat menggunakannya untuk memasak daging, sayuran, atau bahkan telur tanpa khawatir akan terbakar. Selain itu, ghee juga dapat digunakan sebagai olesan pada roti, pengganti minyak pada popcorn, atau bahan tambahan dalam saus dan bumbu masakan. Rasanya yang kaya akan memberikan dimensi baru pada makanan sehari-hari.

Membuat clarified butter atau ghee di rumah ternyata mudah dan hanya memerlukan satu bahan utama, yaitu mentega. Dengan mengikuti lima langkah sederhana di atas, Anda bisa menikmati ghee yang kaya rasa dan tahan lama untuk berbagai keperluan memasak. Ghee tidak hanya meningkatkan rasa makanan, tetapi juga lebih sehat dan aman untuk memasak dengan suhu tinggi. Jadi, tunggu apa lagi? Cobalah membuat clarified butter sendiri di rumah dan rasakan manfaatnya!