Terdapat banyak cara berbeda untuk memasak hidangan ini, tetapi metode populer untuk hidangan ikan adalah kabayaki, jenis teriyaki.

Kabayaki adalah hidangan di mana ikan utuh dibelah, tulangnya dihilangkan, dan ikan tersebut dipanggang di atas tusuk bambu dengan siraman saus.

Saury, juga dikenal sebagai ikan teri atau mackerel pike, adalah spesies ikan yang tersebar luas di Samudra Pasifik Utara, termasuk Laut Jepang, Alaska, Laut Bering, California, Meksiko, dan perairan lainnya. Ikan ini merupakan ikan migrasi permukaan yang lebih menyukai suhu air antara 15 hingga 18 derajat Celcius. Ikan ini memiliki biologi unik, tanpa lambung dan usus yang pendek, dan makan terutama krustasea kecil seperti udang dan kepiting.

Saury memiliki tubuh panjang dan ramping, dengan rahang bawah yang menonjol. Sirip dorsal dan analnya terletak di belakang tubuh, keduanya tanpa duri keras, dan bagian belakang siripnya kecil. Ikan ini memiliki 10 hingga 12 baris lembut dan 6 hingga 7 klip kecil di sirip dorsalnya, dan 12 hingga 14 baris lembut dan 7 klip kecil di sirip analnya. Sirip ventralnya terletak sedikit di belakang pusat tubuh dan sirip ekornya bercelah dalam. Ikan ini memiliki 63 vertebra dan dilapisi dengan sisik bulat halus.

Saury dikenal akan warna abu-abu kebiruan pada bagian dorsal dan sisi lateral atasnya, dan warna perak putih pada bagian ventralnya. Ikan ini juga memiliki garis biru perak sentral yang memanjang di sisi lateral tubuhnya. Panjangnya dapat mencapai 35 cm. Berbeda dengan kebanyakan ikan teri, ikan saury kaya akan lemak dan memiliki rasa yang unik saat dipanggang, dan saat dimakan mentah, rasanya benar-benar berbeda dari rasa hambar ikan teri dan jenis ikan lainnya.

Meskipun kandungan lemaknya tinggi, saury kaya akan asam lemak tak jenuh yang tidak hanya tidak membuat orang gemuk tetapi juga memiliki efek perawatan kardiovaskular dan cerebrovaskular yang sangat baik. Karena tidak memiliki lambung dan memiliki usus yang pendek, umpan yang dikonsumsi hampir sepenuhnya dicerna dan dikeluarkan dari tubuh dalam waktu sekitar 20 menit, sehingga bagian organ dalam ikan ini dapat dimakan.

Di Jepang, bagian dalam ikan teri panggang dianggap sebagai makanan lezat dan harus tetap ada, karena rasa pahit dari bagian dalam ikan tersebut dianggap sebagai inti dari saury. Umumnya, ikan dimasak dalam gaya Kamaboko, yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi.

Berikut cara bagaimana mempersiapkan dan memasak saury:

1. Cuci ikan dan buang kepala dan ekor, kemudian hilangkan tulang dan simpan dagingnya.

2. Cuci dan tiriskan ikan dengan air, lalu celupkan ikan secara merata dalam bubuk tahini dan sisihkan.

3. Panaskan wajan dan goreng ikan sampai kedua sisinya matang dan berwarna.

4. Di wajan lain, tambahkan potongan ikan dari langkah 3, kemudian tambahkan saus kabayaki dan masak sampai agak kering, lalu tambahkan pasta jahe.

5. Hidangan lezat saury siap disajikan!

Pada intinya, saury adalah ikan yang lezat dan bergizi yang dapat dimasak dengan berbagai cara, tetapi metode yang populer adalah kabayaki, jenis teriyaki.

Ikan ini ditemukan di Samudra Pasifik Utara dan memiliki biologi yang unik dengan tidak ada lambung dan memiliki usus yang pendek. Ikan ini juga kaya akan asam lemak tak jenuh dan memiliki rasa yang unik saat dipanggang atau dimakan mentah.