Macaron, adalah kue kering yang berasal dari Prancis berbasis meringue yang terbuat dari tepung almond, putih telur dan gula bubuk atau icing sugar.

Macaron bentuk bulat dan ditumpuk seperti sandwiches dengan isian manis seperti selai, buttercream atau ganache. Tekstur luarnya renyah dan lembut di dalam. Tampilannya menarik dengan warna-warna yang lucu menggemaskan.

Meski baru belakangan populer di Indonesia, sejarah macaron bisa dilacak sejak Abad ke-16. Kala itu, perempuan Italia Ratu Catherine de' Medici mempopulerkan versi awalnya di Prancis. Menurut cerita tradisi, macaron diperkenalkan di Prancis oleh koki Italia milik Ratu Catherine De Medici selama masa Renaisans.

Pada 1792, selama Revolusi Prancis, dua biarawati yang kemudian dikenal sebagai 'Macaron Sisters' menjual kudapan manis itu demi bertahan hidup.

Resep macaron pun terus berkembang dari versi awal. Pada 1830, di Paris, para pembuat kue mulai menyatukan dua bulatan kue tersebut, dan menyatukannya dengan selai atau isian lain -- itu adalah versi yang kita kenal saat ini.

Sejak abad ke-19, macaron ala Paris disajikan dengan ganache, krim mentega, atau isi selai yang diapit di antara dua biskuit, yang menjadikannya mirip dengan biskuit lapis. Makanan tersebut diidentikkan dengan atasan yang halus dan sedikit melengkung, bulatan yang kasar, dan alas yang rata. Macaron agak lembap dan mudah meleleh di mulut dan dapat divariasikan dalam berbagai rasa, di mulai dari perisa tradisional hingga perisa yang tidak biasa . Hal ini menjadikan macaron juga dapat ditemukan dalam berbagai warna sesuai rasanya.

Metode Produksi

1. Campurkan tepung almond dan gula icing dan giling dalam food processor selama sekitar 2 menit.

2. Ayak campuran tepung almond dan gula icing (jika sulit diayak, Anda bisa menggunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkan adonan agar lebih cepat lolos saringan).

3. Bubuk gula almond setelah dicampur dan diayak sangat halus dan mengembang. Jika Anda memiliki pengolah makanan, Anda dapat mengabaikan langkah 1-3 dan mulai dari langkah 4.

4. Saat putih telur dikocok hingga berbusa kasar, tambahkan gula kastor dan terus kocok

5. Tambahkan sedikit pewarna makanan pada saat proses mengocok agar putih telur berwarna cerah.

6. Kocok terus sampai putih telur mencapai buih kering (angkat pengocok telur, putih telur bisa ditarik keluar sudut tajam tegak).

7. Tuang campuran tepung almond dan gula bubuk yang sudah diayak ke dalam putih telur yang sudah dikocok.

8. Gunakan spatula karet untuk mengaduk dari bawah ke atas, agar tepung dan putih telur tercampur rata dengan sempurna.

9. Aduk terus pasta protein campuran sampai konsistensi pasta protein mencapai tingkat yang ditunjukkan pada gambar "Macaron": setelah spatula diangkat, pasta protein jatuh membentuk pita.

10. Masukkan meringue ke dalam piping bag, dan gunakan spuit lubang bundar kecil untuk mengeluarkan adonan bulat dengan diameter sekitar 3cm di atas pelat silikon.

11. Setelah adonan diperas, jangan terburu-buru ke dalam oven, taruh di tempat yang berventilasi, dan biarkan mengering secara alami selama setengah jam, sampai permukaannya tidak terasa lengket saat disentuh dan membentuk cangkang yang keras. Pada titik ini Anda bisa memasukkannya ke dalam oven.

12. Panaskan oven terlebih dahulu. Untuk lapisan tengah dan bawah, panggang pada suhu 165 derajat selama 14 menit. Biasanya 6-8 menit, macaron akan muncul rok. Saat dingin, gunakan spatula kecil untuk menyekop macaron satu per satu.

13. Setelah kulit macaron dingin, isiannya bisa ditaruh di rak, tapi saat ini tidak bisa langsung dimakan, karena isian dan kulitnya masih dua bagian yang berdiri sendiri.

14. Menyerap kelembapan, hingga bagian luar menjadi garing dan bagian dalam lembut, aroma tepung almond dan rasa isian menyatu sempurna, dan siap disantap.