Kismis adalah jenis makanan yang terbentuk dari anggur yang dikeringkan dengan bantuan panas matahari atau pemanasan buatan. Kismis merupakan sumber nutrisi yang tinggi.

Kismis memiliki kandungan air yang rendah serta mudah untuk diangkut dan disimpan. Karena persyaratan ketat produksi kismis pada varietas anggur dan iklim daerah penghasil, produksi anggur hanya didistribusikan di California, China, dan daerah penghasil anggur lainnya.

Kismis mendapatkan nutrisinya dari anggur dan mewarisi banyak manfaat antioksidan dalam kandungan anggur. Dalam proses pengeringan anggur, terjadi konsentrasi komponen zat, dekomposisi serta transformasi zat karena oksidasi dan alasan lainnya. Kismis adalah sumber makanan karbohidrat alami yang bergizi.

Asam lemak adalah salah satu sumber utama energi tubuh. Asam lemak pada anggur berasal terutama dari biji anggur dan sedikit dari kulit.

Resveratrol adalah komponen nutrisi yang sangat penting dari anggur dan produk-produk terkait. Resveratrol adalah senyawa polifenol non-flavonoid yang mengandung struktur astragalus, yang memiliki efek antiviral, penghambatan tumor, antioksidan, perangkap radikal bebas, anti-mutagenesis, penurunan lipid darah, perlindungan kardiovaskular, anti-penuaan, kecantikan, dan lain-lain.

Kismis dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, dan kismis telah telah terbukti dapat membantu menurunkan tekanan darah.

Secara tradisional, kismis telah dituding sebagai penyebab gigi berlubang karena gula dan kelembabannya. Namun, beberapa studi baru-baru ini menunjukkan sebaliknya, mengindikasikan bahwa kismis tidak menyebabkan gigi berlubang. Tiga faktor utama yang menyebabkan kerusakan gigi ialah pH oral rendah, makanan menempel pada gigi, dan aktivitas bakteri. Studi telah menunjukkan bahwa makan kismis saja tidak akan menurunkan pH mulut di bawah ambang batas untuk pelarutan enamel. Selain itu, kismis mengandung berbagai antioksidan, seperti asam oleanolic, yang menghambat bakteri Streptococcus mutans, yang dapat menyebabkan gigi berlubang.

Serat yang lengket dapat menunda keluarnya makanan dari lambung ke usus kecil, sehingga menyebabkan perasaan kenyang, sambil mengurangi konsentrasi glukosa dalam darah dan secara tidak langsung memengaruhi stabilitas insulin. Ini dapat meningkatkan kadar kolesterol darah. Serat pangan yang tidak larut sulit diserap oleh tubuh manusia, sehingga tinja menjadi encer dan memperbaiki sembelit. Kismis mengandung kedua jenis serat tersebut, sehingga konsumsi harian dapat meningkatkan asupan serat pangan total Anda.

Mekanisme antibakteri makanan berbeda dari antibiotik, yang tidak mudah membuat bakteri mengembangkan resistensi obat, sehingga juga membuat aktivitas antibakteri ekstrak anggur dan kismis memiliki prospek aplikasi yang baik. Komposisi kismis relatif kompleks, dan efek bakteriostatik mungkin merupakan hasil dari berbagai bahan aktif yang berbeda.

Kismis harus dibuat dari anggur dengan kulit tipis, daging lembut, penampilan yang indah, dan kandungan gula yang tinggi. Setelah panen, potong biji-biji kecil atau yang rusak dan potong menjadi buket kecil jika buket terlalu besar, kemudian sebarkan di atas piring. Untuk mempercepat pengeringan dan mempersingkat waktu penguapan air, Anda dapat menggunakan soda api. Celupkan selama 1 hingga 5 menit dalam larutan natrium hidroksida 1,5 hingga 4 persen. Setelah merendam bahan mentah dalam alkali, bilas dengan air bersih segera. Waktu pengeringan buah yang diolah dengan alkali dapat dipersingkat 8 hingga 10 hari.

Langkah berikutnya ialah biarkan anggur di bawah sinar matahari selama sekitar 10 hari. Saat sebagian permukaannya kering, balikkan semua anggur. Dalam cuaca cerah, waktu pengeringan total biasanya 20 hingga 25 hari. Buah yang digunakan untuk membuat kismis harus matang. Kismis hanya mengandung 15-25% air dan hingga 60% fruktosa, sehingga rasannya akan sangat manis.

Sebagai hasilnya, kismis dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama, dan fruktosa di dalamnya dapat mengkristal seiring berjalannya waktu. Kismis dapat dimakan sebagai camilan atau digunakan dalam taburan kue, dan beberapa koki lokal telah menggunakannya sebagai bumbu kismis.