Buah anggur dapat dibuat berbagai olahan makanan karena tekstur yang empuk dan mempunyai rasa yang khas. Oleh karena itu olahan makanan dari buah anggur mempunyai aroma khas anggur yang banyak disukai banyak orang.

Selain buah anggur rasanya enak dan segar, makanan hasil olahan buah ini juga tak kalah enak dan lezatnya. Tidak kalah dengan rasanya, buah anggur juga memiliki beragam khasiat untuk kesehatan tubuh, karena kaya akan antioksidan polifenol. Kandungan antioksidan polifenol pada buah anggur dapat membantu tubuh menangkal radikal bebas.

Buah anggur memiliki rasa yang manis dan segar serta termasuk jenis buah yang mengandung cukup banyak air. Tidak hanya dapat dimakan secara langsung, namun buah anggur juga dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat.

Bahan Pengoles (Selai, Jeli, Butter dan Marmalade)

Selai biasanya dibuat dari anggur dan jus yang dicampur dengan bahan pemanis dan pektin untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang tepat. Anggur butter dibuat dari anggur yang sudah bebas dari kulit dan biji, konsistensinya halus. Jeli dibuat dari jus anggur yang diproses hingga mengental. Keempat jenis bahan pengoles yang dibuat dari anggur ini biasanya bisa ditemui dalam berbagai ukuran dan kemasan, mulai dari sachet hingga dalam kaleng besar.

Kismis

Sekitar 90% kismis yang diproduksi di seluruh dunia, dibuat dengan cara mengeringkan anggur tanpa biji. Sebelum dikeringkan, anggur ditambah dengan minyak anggur. Minyak ini dibuat dengan menambahkan 15 ml etil oleat dan 25 gr kalium karbonat dalam satu liter air.

Untuk pengeringan lebih cepat dibutuhkan suhu udara yang tinggi, pergerakan udara yang cepat dan kelembapan relatif rendah. Untuk anggur dengan ukuran lebih besar dan berkulit tebal, biasanya memerlukan waktu pengeringan yang lebih tinggi. Warna yang dihasilkan pada kismis tergantung pada sinar matahari dan kelembapan. Kismis yang disimpan pada ruangan dengan tingkat kelembapan yang tinggi, akan membuatnya tidak akan bertahan lama.

Jus Anggur

Perlu keahlian khusus untuk mendapatkan rasa, aroma dan warna jus anggur yang tepat. Kualitas jus tergantung pada tingkat gula, kandungan asam dan rasa pada anggur. Jus anggur biasanya diekstrak dengan cara hotpress atau teknik coldpress, dan memiliki pengaruh suhu yang signifikan terhadap kualitas. Teknik hotpress biasanya lebih banyak mengeluarkan kandungan air di dalam anggur, dibandingkan dengan teknik coldpress.

Peningkatan suhu ekstraksi akan meningkatkan warna jus. Untuk mendapatkan warna dan rasa yang baik, anggur dihaluskan dan dicampur dengan poligalakturonase dan SO2, lalu didiamkan selama 24 jam pada suhu kamar. Baru setelah itu, anggur bisa diekstraksi menggunakan suhu rendah.

Buah anggur juga bisa dibuat menjadi permen. Berikut ini adalah cara membuatnya.

Permen Anggur

Bahan:

• 3 cup buah anggur, buang tangkainya

• 1/2 cup air

• 1 cup gula pasir, bagi menjadi dua

Cara membuat:

1. Campur 1/2 cup gula pasir dan air dalam panci, panaskan dengan api sedang. Jangan lupa diaduk agar gula tak mengendap di dasar panci.

2. Setelah tercampur rata, matikan kompor dan biarkan hingga hangat.

3. Jika air gula sudah lumayan hangat, masukkan anggur ke dalamnya. Aduk hingga seluruh permukaan anggur terlumuri.

4. Tiriskan anggur hingga cairan gula tak terlalu banyak menetes lagi.

5. Di wadah terpisah, tuang gula pasir dalam mangkuk besar. Gulingkan satu per satu buah anggur hingga seluruh permukaannya terlumuri.

6. Terakhir, simpan dalam lemari es selama kurang lebih satu jam, dan permen anggur siap dinikmati.